Любители пресноводной рыбы по достоинству оценят подсказки, как приготовить блюда, чтобы не ощущался речной запах. Каждый этап включает тонкости, свойственные данному виду продукта. Речной карась – костлявая рыба, требующая уделить ей особое внимание, чтобы в итоге получилось вкусное, ароматное блюдо.

Как правильно выбрать рыбу

Самые вкусные блюда получаются, если использовать самые свежие продукты. Когда в семье есть рыболов, то момент выбора карасей отпадает. Когда приходится покупать речную рыбу, в отличие от морской, нужно быть очень внимательным. На рынке рыбаки часто продают свой улов. Сомневающимся в соблюдении условий хранения лучше приобрести карасей в специализированном отделе магазина. Вот некоторые детали, которые укажут на свежесть покупаемой рыбы:

• отсутствие неприятных посторонних запахов, не свойственных речной рыбе;
• жабры должны быть розового цвета, без кислого запаха и кровоподтеков;
• глаза не имеют мутности;
• мясо упругое, чешуя держится прочно;
• при надавливании на боковую сторону ямка под пальцем быстро исчезает.

Чистка карася

Перед тем как приготовить речного карася, его нужно почистить. Процесс происходит в несколько этапов. Кухонными ножницами стоит обрезать боковые плавники. Очищение чешуи лучше проводить специальным ножом, движениями по направлению к голове, держа за хвост. Чтобы руки не скользили, надо посыпать поверхность рыбы солью. Хороший старый метод – снимать чешую монеткой. Делают это, подцепив край возле хвоста. Убирается вся серебристая «дорожка» до головы, а чешуйки не разлетаются. После окончания поверхностной чистки пора обрезать хвостовой плавник, а тушку осторожно помыть.

Как разделывать рыбу

Очень важно при разделывании карася не раздавить желчный пузырь, который своей жидкостью мгновенно пропитает мясо рыбы горечью. Если это произошло, убить неприятный привкус поможет вымачивание в соленом водном растворе с яблочным уксусом. Острым ножом от анального отверстия делается надрез по брюшку. Внутренности аккуратно вынимаются, жабры, черную пленку удаляют. Попавшаяся икра может стать отдельным дополнением к блюду. В зависимости от того, как задумано приготовить карася, голову удаляют либо оставляют. По окончании надо тщательно промыть рыбу, дав воде стечь.

Блюда из карася

При составлении меню с низкой калорийностью блюда из рыбы карась могут занять там центральные позиции. Нежное вкусное мясо, ароматный запах при правильном приготовлении заставит надолго запомнить минуты блаженства. Что можно приготовить из карася? Большое количество способов и рецептов не оставят равнодушным ни одного рыбного гурмана. Карасик, запеченный в фольге в духовке или без нее – в микроволновке, тушеный со сметаной в мультиварке, жареный, на пару, котлеты – это лишь небольшой перечень блюд, которые можно приготовить в домашних условиях на основе речной рыбы.

Приготовление карася без костей

Готовим карася без костей. Удалять их не обязательно, но есть способ, который поможет «растворить» все мелкие косточки, оставив только позвоночник. Приготовить можно так:

• Очистить рыбу от чешуи, срезав боковые плавники. Хвостовой по желанию можно оставить.
• Осторожно удалить голову, внутренности, постаравшись не разлить желчь.
• Промыть тушку внутри и снаружи.
• Сделать поперечные частые глубокие надрезы, не зацепив при этом хребет. Благодаря этой маленькой хитрости, мелкие кости от температуры расплавятся.
• Брюшко фаршировать тонкими полукольцами лука, лавровым листом, натереть солью.
• Обваляв в муке, рыбу обжарить на масле до появления хрустящей корочки.

Рыба запеченная в фольге

Способов, как приготовить карася в фольге, существует много. Отличаются они тем, что для одного из них используется духовка, а другим можно воспользоваться на открытом воздухе, положив рыбу в фольге на решетку мангала или запекать на горячих углях. Основные этапы приготовления карася, запеченного в фольге (рукаве):

• Очищенную и выпотрошенную рыбу натереть крупной солью и черным молотым перцем.
• Сделать несколько боковых надрезов, вставив туда кусочки лимона и лука.
• Плотно завернуть в пищевую фольгу, чтобы рыба пропеклась равномерно, без испарения лишней влаги. В зависимости от величины, процесс термообработки займет около получаса либо больше.

Что приготовить из карася на первое

Рыбный суп, если его правильно приготовить из речной рыбы, покорит своим ароматом и сытностью. Первое блюдо можно сварить дома, но уха, приготовленная в котелке на костре, с легким запахом дыма, не сможет сравниться ни с чем. Многие рыбаки любят кашеварить прямо на берегу реки. Для ухи подойдут даже все мелкие караси, которые нужно все равно очистить от чешуи и внутренностей.

Рецептов, как приготовить рыбный суп, множество, но основу всегда составляет рыба, картофель, крупа (пшено или перловка), много лука и специй. Основываясь на вкусовых предпочтениях, можно менять некоторые составляющие ингредиенты. Опасающимся травмироваться косточками рекомендуют сварить рыбный бульон с неразрезанной головкой лука, а затем процедить. После этого можно добавлять по желанию крупу, картошку.

Рецепт карася со сметаной в духовке

Мягкое сочное мясо карася, получающееся по этому рецепту, любят даже дети. Несложный процесс поможет хозяйке приготовить оригинальное блюдо на ужин. Основы рецепта карася со сметаной в духовке такие:

• Одинакового размера рыбу подготовить, почистив, выпотрошив и промыв ее.
• Разрезы можно сделать поперечные или один глубокий вдоль позвоночника, удалив его.
• Полуфабрикат натереть перцово-солевой смесью, предварительно удалив лишнюю воду бумажной салфеткой.
• Луком, нарезанным колечками, начинить брюшко карася, предварительно смазав его сметаной. Оставить мариновать на 15 минут.
• Положить рыбу на противень или другую огнестойкую емкость, добавив немного растительного масла.
• Остатками сметаны полить верхнюю часть рыбы и отправить в жарочный шкаф на 35-45 минут, установив температуру 185-210 градусов.

Как приготовить карася со сметаной на сковороде

Совместив два рецепта по приготовлению жареного карася и тушеного в сметане, можно получить отличное блюдо. Вот один из множества вариантов:

• Речных карасей разделать, очистить от чешуи, сделать поперечные надрезы, промыть.
• Удалить влагу бумажным полотенцем, посолить, посыпать молотым черным перцем.
• Лук нарезать мелкими кубиками и слегка обжарить на растительном масле, остудить.
• Яйцо взбить и смешать с остывшим луком.
• Подготовить панировочные сухари из белого хлеба.
• Обмакнув в луково-яичную смесь, обсыпать сухарями и пожарить карасей с двух сторон до золотистого цвета.
• Закончив процесс обжарки, сложить всех карасей в сковороду и залить сметаной, которую можно заменить майонезом. Дважды довести до кипения, но не давать кипеть. Накрыть крышкой и дать постоять около 15 минут.

Видео: Уха из карася

Наиболее привычным форматом приготовления карася для многих является его жарка в кляре или без него, однако, такое блюдо достаточно быстро надоедает, а период вылова карасей зачастую длится долго. Поэтому мы предлагаем вам приготовить тушеный карась в сметане – нежное и изысканное блюдо.

Караси тушеные в сметане, рецепт приготовления которых будет описан ниже, придутся по вкусу всем членам семьи от самых маленьких до самых старших.

Карась тушеный в сметане

Чтоб приготовить «карась тушеный в сметане», вам понадобится:

• 2 килограмма рыбы;
• Лук репчатый – одна крупная луковица;
• Сметаны 15% — 250 грамм;
• Протертые сухари из белого хлеба – 100 грамм;
• 100 мл воды;
• Уксус – 30 мл (можно заменить лимонным соком);
• Сахар – 1 столовая ложка;
• Соль – по вкусу;
• Петрушка, укроп, кинза – по вкусу;
• Перец черный молотый – по вкусу;
• 2 лавровых листа;
• Несколько веточек гвоздики;
• Пучок зеленого лука.

Первый этап приготовления – очистка рыбы от чешуи, также необходимо удалить все внутренности и голову, после чего карась повторно хорошо промывается и режется на небольшие куски. Каждый из кусков натирается специями, солью.

Пока рыба немного маринуется – необходимо обжарить репчатый лук до золотистого цвета на сковороде, после чего на раскаленной сковородке обжарить каждый кусочек карася с обеих сторон по 1-2 минуты. Прямо в сковороду после обжарки добавляем к рыбе сметану, воду, протертые сухари, зелень, включая зеленый лук, гвоздику, лавровый лист. Все это накрываем крышкой и тушим на небольшом огне около 30 минут. Пока караси в сметане тушеные готовятся – необходимо в отдельной кастрюле разогреть сахар до получения карамельного цвета и добавить туда уксус, после чего полученную смесь добавить в сковороду с рыбой.

После того, как все компоненты смешаны – даем рыбе потушиться еще минут 5 и она полностью готова. Наилучшим образом тушеный карась сочетается с отварным или запеченным картофелем, рисом или ржаным хлебом.

Карась тушеный с овощами в томате

Карась тушеный с овощами и томатом – это полноценное и очень аппетитное второе блюдо, не требующее приготовления к нему гарнира. Готовое блюдо, приготовленное по этому рецепту, будет сытным, вкусным и ароматным и не оставит равнодушным никого из домочадцев. Для того, чтоб приготовить «тушеные караси», вам понадобится:

• 1 килограмм рыбы;
• 3 крупные луковицы;
• 3 морковки среднего размера;
• 5 крупных картофелин;
• 6 ст.л. томата домашнего или магазинной томатной пасты;
• Черный перец;
• Соль;
• Петрушка, кинза, укроп по вкусу;
• Половинка лимона;
• Масло подсолнечное рафинированное для обжарки овощей.

Первый этап готовки заключается в очистке всех овощей и, конечно же, рыбы. Ее необходимо полностью очистить от чешуи, удалить плавники, внутренности и голову, после чего разрезать вдоль позвоночника пополам. Когда рыба очищена нужно посолить ее и натереть специями, сбрызнуть лимоном, чтоб она слегка промариновалась.

Пока рыба маринуется лук и морковь, нарезанные небольшими кубиками, выложить на разогретую сковороду, смазанную маслом. Слегка обжарить их, после чего накрыть крышкой, чтоб они тушились в собственном соку. За это время нарезать небольшими кубиками картофель и выложить на морковь с луком, после чего овощи посолить и приправить специями. Сразу после картофеля в сковороду следует томат, после чего овощи перемешиваются и тушатся под крышкой около 15 минут. Затем поверх овощей необходимо выложить кусочки карася, поверх карася лимон, нарезанный дольками или кружочками. После этого накрываем все крышкой и оставляем на небольшом огне до готовности рыбы. Карасей желательно переворачивать в процессе приготовления, а овощи перемешивать.

Когда ваш карась тушеный в томате с овощами готов – выкладывайте его на тарелку, убрав дольки лимона, и приправьте готовое блюдо вашей любимой свежей зеленью. В осенний и зимний период можно использовать замороженную зелень, а овощи, входящие в состав блюда, немного менять в зависимости от сезона (к примеру, летом можно заменить морковь болгарским перцем, а картофель заменить кабачком). И помните – если вы используете магазинный томат – он более густой, нежели домашний, поэтому такую заправку необходимо разбавлять кипятком и доводить до консистенции сметаны.

Во время приготовления тушеного карася можно разнообразить специи вашими любимыми пряностями по вкусу или специальной приправой для рыбы – немного импровизации и простые, но вкусные блюда из карася станут еще более аппетитными.

Хочу предложить вам рецепт простого и очень вкусного блюда — карасей в томате. Во время тушения рыба пропитывается соусом, в котором готовится, и в результате получается очень вкусной, нежной, косточки становятся более мягкими. Если нет карасей, то это блюдо можно приготовить и из других речных или морских рыб, например, карпа, хека, минтая, трески и т.д.

Для приготовления карасей в томате нам понадобится:

караси — 1 кг 200 г;

лук репчатый — 3 шт.;

морковь — 3 шт.;

кабачок — 1 шт. по желанию

томатная паста — 4 ст. л.;

сахар — 1 ст. л.;

соль — по вкусу;

перец чёрный молотый — по вкусу;

лавровый лист — 2 шт.;

перец душистый — 8-10 шт.;

масло растительное;

чеснок — 1 головка.

Мясо карася сочное и нежное. У нас 5 прекрасных карасей.

Морковь и лук чистим. Кабачок, если молодой, можно не чистить не очень молодой кабачок нужно очистить от кожуры и семечек).

Морковь натираем на крупной тёрке, лук нарезаем мелкими кубиками, отправляем их обжариваться на разогретую сковороду с растительным маслом, периодически помешивая.

Кабачок также натираем на крупной тёрке.

Через 3 минуты после начала обжаривания лука и моркови, добавляем натёртый кабачок и продолжаем обжаривать, не забывая иногда помешивать, на небольшом огне в течение 10 минут.

У карасей счищаем чешую, разрезаем брюшко и удаляем внутренности. Из брюшка удаляем чёрную плёночку, она придаёт горечь.

Каждую рыбку разрезаем на 2 части, солим, перчим и оставляем минут на 30.

На дно кастрюли с толстым дном наливаем 2 столовые ложки растительного масла, выкладываем половину обжаренных овощей, добавляем рыбу, посыпаем чесноком, нарезанным на пластины.

На карасей выкладываем вторую половину обжаренных овощей и томатную пасту.

Вливаем столько горячей воды, чтобы она покрыла рыбу. Солим, перчим, добавляем сахар, лавровые листки и душистый перец. Доводим до кипения, огонь убавляем до минимума, тушим 1,5 часа.

Караси, тушеные в томате по этому рецепту, получаются очень нежными и вкусными.

Приятного аппетита!