Приготовление на открытом огне может доставить много неудобств неопытному кулинару. Исходящий от углей жар тяжело контролировать, ровно как определять время приготовления того или иного блюда. Надеемся, что после наших советов из этого материала проблем с жаркой мяса на мангале у вас больше не возникнет.

Как правильно жарить шашлык на мангале?

Несмотря на то, кусок какого мяса вы выберете в качестве основы для вашего шашлыка, его сочность и вкус определяет группа сходных факторов.

Убедитесь в том, что выбрали кусок мяса из правильного среза туши, в котором есть прослойки жира и минимум жил. Выбранный кусок нарежьте кубиками со стороной около 5 см и поместите в емкость из стекла или покрытую эмалью, чтобы посуда не вступала в химическую реакцию с составляющими маринада. Залив куски маринадом, о составах которых мы подробно поговорим далее, поставьте будущий шашлык под пресс, в идеале на 6-8 часов. Охлажденное мясо насадите на смазанный маслом шампур вдоль волокон и приступайте к ключевому моменту – обжарке. Перед размещением над разожженными углями, кусочки можно смазать дополнительной порцией масла или соусом, вроде того же барбекю, чтобы мясо быстро покрылось корочкой, которая не давала бы выход соку.

Перед тем, как пожарить шашлык на мангале, разожгите дрова из виноградной лозы или древесины фруктовых деревьев и дайте им полностью прогореть. Следите за тем, чтобы угли были разожжены не слишком сильно, пускай прогорят еще 3-4 минуты после исчезновения огня, чтобы при размещении шампуров над жаром, мясо не начало гореть снаружи, оставаясь сырым внутри. Идеальную высоту для размещения шампуров определяют с помощью листа бумаги: если размещенный над углями лист не горит, а тлеет – вы нашли необходимую точку. Дальнейшее течение процесса и время приготовления полностью зависят от того, какое мясо вы выбрали, кусками какой толщины оно нарезано и насколько сильно разожжены угли, обычно время приготовления варьируется в рамках от 15 минут до получаса.

Как жарить шашлык из говядины на мангале?

Говядина считается не самым простым в приготовлении мясом, а потому, если выбор уже сделан в ее пользу, покупайте кусок с задней ноги, где побольше жирка. Маринуйте мясо подольше, чтобы волокна успели размягчиться. В качестве основы для маринада можете использовать следующий рецепт, на выходе получится смесь, которой хватит для маринования 500 г мяса.

• сок лимона — 30 мл;
• говядина – 500 гр;
• красный винный уксус — 15 мл;
• цедра 1 лимона;
• молотый кумин — 1/2 ч. ложки;
• оливковое масло — 60 мл.

Взбейте все ингредиенты вместе и залейте им кусочки говядины. Оставьте шашлык под прессом в холодильнике минимум на 6 часов.

Маринад по этому же рецепту годится и для приготовления шашлыка из куриного филе на мангале.

Как приготовить шашлык из свинины на мангале?

Свинина считается самым подходящим мясом для шашлыка из-за обилия жировых прослоек, обеспечивающих сочность. Идеальный кусок – свиной ошеек, минимально задействованный в движении, а потому получается нежным вне зависимости от длительности пребывания в маринаде.

В ступе с щедрой щепотью соли разотрите чесночный зубок в пасту. Смешайте чесночную пасту с пряностями и йогуртом, влейте к кусочкам свинины. Следом отправьте петрушку и крупные кольца лука, после чего тщательно перемешайте, разомните мясо, и поставьте в холодильник минимум на пару часов.

Сколько жарить шашлык из свинины на мангале будет зависеть от толщины кусков. Проверьте готовность, надрезав мясо: если сок из него прозрачный – свинина готова.

Ну скажите, кто не любит шашлык? Уверены, среди читательниц нашего онлайн журнала таких нет, за исключением тех, кто причисляет себя к вегетарианкам. Однако исходя из собственного опыта могу сказать, что не всегда шашлык получается таким, что слюнки начинают течь только при одном его виде. В чем дело? Оказывается, вкусно замариновать мясо для шашлыка – это лишь полдела, очень важно еще и правильно его испечь (именно это понятие корректно употреблять в отношении приготовления шашлыка). Сегодняшний разговор хочется посвятить теме, как жарить шашлык на мангале.

Что же нужно для того, чтобы шашлык получился вкусным? Отличная дружеская компания, замаринованное мясо, мангал, шампуры и материал для костра.

Ну что же, первое, а именно вкусно замаринованное мясо, у нас есть. Найти шампуры также не составило труда (на худой конец мы же всегда можем использовать веточки одинаковой толщины длиной примерно 50 сантиметров, очищенные от коры и заостренные с одного конца). Дело осталось за малым – за мангалом и материалом для костра.

Мангал

Правильный мангал является одним из главных составляющих вкусного шашлыка. Но какой он – идеальный мангал?

Мангал может быть изготовлен из железа, при этом желательно, чтобы его стенки были не тоньше 5 мм, в противном случае он будет быстро остывать и тепла окажется недостаточным для прожарки мяса.

Считается, что борты мангала не должны быть высокими, поскольку идеальным для запекания мяса над углями является расстояние, не превышающее 5-10 сантиметров .

Помимо обозначенного в мангале не должно быть дырок, иначе будет поступать избыточное количество воздуха, что спровоцирует быстрое прогорание углей, а столь необходимого для выпекания мяса жара не будет.

Учитывая все сказанное, многие признают, что идеальный мангал – это парочка кирпичиков на земле и неглубокая канавка между ними.

Материал для костра

Подходящий мангал выбрали, теперь пришло время разобраться на чем мы будем жарить (согласитесь, этот глагол привычнее) наш шашлык.

Идеальным вариантом материала для костра является толстая и сухая лоза винограда. Если такой вы не нашли, то не расстраивайтесь, с задачей справятся и сухие дрова из фруктовых деревьев, например, сливы, яблони, абрикоса. Нередко используется для запекания мяса на мангале и ветви кизила и шелковица. В случае отсутствия и перечисленных дров, использовать можно также любые лиственные породы. А вот от идеи пожарить шашлычок на дровах из хвойных пород, советуем отказаться, поскольку в них высоко содержание смолы, которые не лучшим образом отразятся на вкусовых качествах приготовленного мяса, к слову, не используйте для розжига костра и иголки от хвои, мясо будет не только горьким, но и может пропитаться неприятным ароматом. Любым способом избегайте для разведения огня ядовитых пород деревьев, среди которых наиболее распространенными считаются самшит, черная ольха, кипарис, тис.

Наконец, если вы не нашли подходящих дров, для розжига костра можно использовать древесный уголь, который не составляет труда найти (особенно в сезон шашлыков) в любом супермаркете. Если вы решили испечь шашлык на угле, то позаботьтесь и о жидкости для розжига, ее можно приобрести в супермаркете в том же отделе, где продают древесный уголь.

Основной этап

Все необходимое для шашлыка – в наличии. Настало время заняться его приготовлением.

• Если угли весело горели, а потом погасли, то не спешите начинать все с самого начала, просто обдайте их свежим воздухом, помахав над ними листом картона или просто чем-то большим и плоским (некоторые и вовсе для этой цели прибегают к помощи вентилятора, но все же лишнее), зачастую это помогает уголькам раскраснеться.
• Не забудьте удостовериться в том, что вы взяли достаточное количество углей или дров для жарки всего мяса, иначе вторая и последующие партии шашлычка могут получиться пересушенными.
• Как только угли приобретут белесый цвет, можно приступать к запеканию мяса . Насаживаем шашлык. Пока костер весело горит, мы не сидим без дела, а занимаемся насаживаем мяска на шампуры. Не удивляйтесь, но именно от того, как будет это реализовано зависит очень многое.
• Постные кусочки мясо необходимо чередовать с жирными или и вовсе с кусочками жира, тогда шашлычок получится сочнее и вкуснее.
• Прижимайте кусочки мяса вплотную к друг другу .
• Оставляйте от заостренного конца шампура примерно 5 см. Жарим. Ну и вот после того, как мясо было насажено на шампурчики, а дрова превратились в седые угольки, мы приступаем к основному этапу – запеканию.
• Выкладываем шампуры с мясом плотным слоем на поверхность мангала (таким образом сведя к минимуму поступление кислорода к уголькам).
• Помните: регулярное переворачивание шампуров способствует лучшей и равномерной прожарке мяса, а также образованию аппетитной румяной корочки, посему не пренебрегайте этим, а еще лучше и вовсе меняйте шампуры местами.
• Следите, чтобы не было огня . Жир, вытапливаемый из кусочков мяса, попадая на раскаленные угли может вызвать огонь, если это случилось немедленно затушите огни пламени, можете использовать для этого обычную воду, уксус или маринад, в котором готовилось мясо. Если огонь не потушить, то снаружи мясо сгорит, а внутри останется сырым.
• Понять о том, что шашлык готов можно визуально, однако такая способность приходит с опытом. Если вы не считаете себя ассом-шашлычником, то советуем определять готовность шашлыка с помощью нехитрого способа : надрежьте самый большой кусочек мяса и если из него идет прозрачный сок, то значит мяско готово, если же выступила розовая водичка, то шашлычок не лишним будет еще немного потомить на угольках, конечно, если вы не любите мясо с кровью.
• Готовый шашлык не следует сразу снимать с шампура, дайте ему немного дойти, парочки минут будет достаточно.

Отличным дополнением к шашлычку является замаринованный в уксусе лучок. Приятного аппетита!

Как жарить шашлык на мангале

В приготовлении всевозможных шашлыков на даче или в лесу на природе, все мы – Моцарты, Паганини и Рафаэли. У каждого из нас имеются свои заветные рецепты, техники и методы, многократно опробованные на семье или друзьях.

Трудно найти и два схожих ответа на вопрос «как правильно жарить шашлык на мангале?» – настолько он специфичен, даже интимен. Тем не менее общие принципы и правила приготовления мяса таким способом, конечно же, существуют.

Говорим: «Шашлык», подразумеваем: «Мангал»

Несмотря на увеличившуюся в последнее время популярность портативных и стационарных грилей, электрошашлычниц и прочих приспособлений, мангал был и остается в народе самым популярным и любимым атрибутом настоящего барбекю на природе.

Мангал – арабское слово, означающее жаровню для дров. Современные мангалы представляют собой, как правило, прямоугольные емкости из металла. Они могут иметь двойное дно, отверстия для свободной циркуляции воздуха. Ширину мангалов подбирают под предпочитаемый размер шампуров, длина их также бывает разной (до 2 метров).

Главный минус мангала как приспособления, на котором можно приготовить шашлык, – невозможность регуляции тяги. Свежий воздух приходится нагнетать традиционным способом – размахиванием, к примеру, газеткой над остывающими углями.

Что еще нужно для шашлыка?

Перед тем как жарить шашлык на мангале, следует предварительно озаботиться еще несколькими моментами. В этом деле, как и везде, важна предварительная подготовка. Пожарить шашлык на углях – это только вершина айсберга. Сначала нужно подготовить все необходимое.

Для идеального конечного результата – вкуснейшего и ароматнейшего шашлыка, помимо друзей и хорошего настроения, нужны еще несколько вещей:

• подходящие дрова для углей;
• качественное сырье для будущего шашлыка (мясо, птица, рыба);
• проверенный маринад.

Особенно важен тщательный выбор основного продукта для шашлыка. К примеру, если в других мясных блюдах качество мяса можно как-то скрыть, то в случае шашлыка оно выходит на первый план. Идеальный результат возможен только в случае использования свежайшего мяса. Про замороженное – лучше вообще забыть.

Об углях и дровах

Проще всего купить готовый уголь в магазине, в придачу взять еще и промышленную жидкость для розжига. Такой подход существенно сэкономит время, упростит весь процесс, однако не сделает будущий шашлык высококачественным.

В то же время магазинный уголь достаточно безопасен. Его изготавливают, как правило, из дубовых и березовых поленьев. Что точно не подойдет для приготовления пищи – это промышленный уголь. Мясо, приготовленное на нем, непременно покроется копотью, будет иметь отвратительный запах вкупе с горьким вкусом.

Многолетняя шашлычная практика показала, что лучшими дровами для углей являются деревья с плотной древесиной, без дополнительных запахов (липа, дуб, береза), а также всевозможные фруктовые деревья.

Следует отказаться от использования гнилых и трухлявых дров – угля из них не выжмешь, только – пепел. Сырые дрова лучше также не поджигать – гореть они будут плохо, только напустят дыма. Разумнее будет их немного подсушить.

Конечно же, не стоит даже пытаться сделать уголь из окрашенных деревянных стройматериалов, покрытой лаком мебели. Вместо ароматного шашлыка с нотками аниса или черного перца получится жареное мясо с запахом строительной химии.

Об огне

Одна из главных тонкостей приготовления шашлыка – не дать ему обгореть. По большому счету это запеченное блюдо, а вовсе не жареное. Мясо никак не должно контактировать с большими жаркими языками огня.

Профессиональные шашлычники определяют необходимую высоту для расположения шампуров с помощью нехитрого трюка. Над углями помещают бумажный лист и засекают тот уровень, где он активно не загорается, однако уже слегка темнеет.

Если конструктивные особенности мангала не позволяют изменять высоту нахождения шампуров, тогда понижают температуру углей, сбрызгивая их водой. Причем не стоит попадать брызгами на готовящийся шашлык – так можно нарушить естественный ход готовки: мясные куски попросту охладятся.

Идеальный температурный коридор для запекания мяса – 180–200 градусов Цельсия на его поверхности. Такие условия возникнут при температуре угля примерно 500 градусов. В этих условиях поверхность мясных кусков будет покрываться жесткой, аппетитной на вид корочкой. Мясо «запечатается», что позволит ему до готовности пропечься изнутри.

Хорошим подспорьем для любого мангальщика станет кулинарный термометр. С его помощью можно легко замерять наружную и внутреннюю температуру приготовленного мяса.

О выборе мяса

Лучше всего приобрести продукты для будущего шашлыка на рынке. Здесь можно критически оценить выбираемое мясо или рыбу – по запаху, цвету, наконец – потрогать его.

При покупке в магазине нужно ориентироваться на охлажденный, а не замороженный продукт. Заморозка разрушает прочность мышечных волокон. Наличие на мясном куске кровяных корок, розоватых ледяных кристаллов буде ясно говорить о том, что этот кусок уже не раз размораживали и замораживали снова. Такое сырье для шашлыка не подойдет

Всегда лучше брать тот кусок целой туши, что рекомендуется в рецепте. Время готовки, температура угля, используемый маринад чаще всего указываются для конкретных частей, неважно – говядина это, свинина или баранина.

Цвет свежей говядины – ярко-красный, с белыми жировыми прослойками. Хорошая молодая баранина имеет светло-красный цвет, ее жир – ярко-белый, специфический запах взрослой особи отсутствует. Для свинины характерен розовый цвет. Более яркие оттенки – признак старого мяса.

Качество птицы (курицы, индейки) определяют по коже тушки. Чем более желтый у нее оттенок, тем она старше. Смотрят также на длину когтей, твердость киля, темный цвет лапок.

Свежесть рыбы определяют по блеску глаз, красноте жабр, блеску и целостности чешуи.

О маринадах

Шашлык отличается от просто зажаренного мяса и тем, что он, как правило, предварительно замаринован. Разнообразные маринады создают на мясной поверхности особую пленку, предотвращающую выход мясного сока.

Они не разрушают сами волокна мышц, мясо при этом получается более сочным, нежным и, что особенно важно, мягким. Помимо этого маринование сокращает общий срок приготовления, а также придает основному продукту дополнительные ароматы.

Маринады подразделяются на жидкие и сухие, причем жидкие варианты содержат в обязательном порядке ряд подкисляющих ингредиентов. Это могут быть фруктовые, овощные соки, кисломолочные продукты, вина, уксусы.

Кроме этого, маринады усложняют добавлением растительных масел, самых разных трав, специй и пряностей.

Суть процесса

В некоторых рецептах предусмотрено чередование мясных кусков со всевозможными овощами, фруктами, грибами, салом, курдючным жиром и т.д.

Существуют традиционные рецепты шашлыков из рубленого мяса (фарша). Классический пример – люля-кебаб. В этом случае из фарша формируют продолговатые колбаски, которые также нанизываются на шампуры.

Непосредственно готовят шашлык над правильно раскаленными, без пламени, углями, периодически поворачивая шампуры, что обеспечивает равномерность запекания. Обычное время приготовления – 7–20 минут. Рыба, морепродукты готовятся еще быстрее.

Для подачи используют индивидуальные тарелки, общие блюда, лепешки, лаваши и многое другое. В качестве гарнира подают, как правило, мелко нарубленную зелень, репчатый лук, лимоны и другие цитрусовые, запеченные или свежие овощи, всевозможные соусы. Нередко шашлычный стол дополняют салаты из свежих и маринованных овощей, отварные каши, рис, вареный или запеченный картофель.

Законченный вид шашлычному пиршеству придадут со вкусом подобранные алкогольные и безалкогольные напитки.

Как правильно жарить шашлык на мангале?

Чем будем угощаться на пикнике? Конечно же, шашлычком! Это универсальное понятие, подразумевающее широкий выбор компонентов. На шампурах над тлеющими углями можно пожарить кусочки мяса и рыбы, индейки, курицы и даже овощи.

К тому же, приготовление шашлыка – всегда завораживающий ритуал и отличное развлечение, а огонь и дымок привносят в него неповторимые ощущения и настраивают на романтический лад.

Однако не всё так просто. Огонь костра – субстанция коварная, и нередко сочные кусочки шашлыка превращаются в хрустящие «чипсы», а то и вовсе обугливаются.

Чтобы избежать разочарования, надо знать, как правильно жарить шашлык на мангале.

Для приготовления этого аппетитного блюда нужны 3 главных компонента: мясо, маринад и дрова.

Выбор мяса

Маринады и специи

Благодаря маринованию мясо становится нежнее и сочнее, приобретает желаемые оттенки вкуса и аромата. Жёсткие волокна размягчаются кислотами, поэтому одним из компонентов маринада часто бывает что-нибудь кисленькое: лимон, уксус, кефир, айран, несладкий йогурт, кислое молоко.

Нужные для размягчения будущего шашлыка кислотные элементы содержатся в некоторых минеральных водах («Боржоми», «Нарзан», «Ессентуки № 17»).

Маринады солить не следует.

Дрова

Для приготовления шашлыков не годятся дрова из смолистых деревьев – ели, кедра, сосны. Они способны испортить вкус любых продуктов.

Бесполезны тополь, ива и другие породы, оставляющие после прогорания лишь сизый пепел.

Истинно «шашлычные» дрова – из ольхи, дуба, граба, плодовых деревьев: груши, вишни, абрикоса. Отлично подойдёт толстая виноградная лоза. Такие дрова превращаются в жаркие угли – а они-то и нужны для шашлыка.

Время готовить шашлыки приходит, когда в мангале образуются крупные угли. Их надо разровнять и немного присыпать пеплом, чтобы пригасить язычки пламени.

Шампуры с мясом укладывайте плотно, словно крышу над углями. Так температура жарки будет выше.

Держите наготове немного воды: когда огонёк начнёт пробиваться, сбрызните загоревшийся уголёк.

Для удобства сделайте несложное приспособление.

Раскалённым гвоздиком пробейте несколько отверстий в пробке пластиковой бутылки, получится простейший пульверизатор.

Время от времени необходимо сбрызгивать и мясо, чтобы не подсыхало. Для аромата разведите в бутылке с водой остатки маринада.

Есть ещё одна методика – мясо можно обрызгивать тёмным пивом или квасом.

Жарим мясо на углях - как правильно жарить шашлык?

Все прекрасно знают, что успех в правильном приготовлении вкусного шашлыка зависит не только от качества мяса и маринада, но и от того, как он будет пожарен. Казалось бы, ничего сложного, нужно только поставить шампуры над углями и переворачивать их время от времени. Тем не менее, многие умудряются испортить даже самое хорошее мясо. Так как сезон пикников на природе не за горами (кстати, пикник отличная идея для свидания), мы поговорим о том, как правильно жарить шашлык.

Несколько слов о мясе и маринаде

Легче всего приготовить шашлык из свинины, это мясо очень трудно испортить. Также шашлык готовят из баранины, телятины, говядины, мяса птицы (преимущественно курицы), рыбы и морепродуктов. Лучше не покупать мясо в уже готовом маринаде. Часто случается, что недобросовестные продавцы маскируют запах несвежего мяса большим количеством специй и уксуса. Если вы располагаете достаточным количеством времени, то приготовьте маринад самостоятельно в домашних условиях, в этом нет ничего сложного.

Вот классический пример маринада для приготовления шашлыка : лук, который можно нарезать кольцами или же прокрутить через мясорубку, чтобы он дал больше сока, лимонный сок, соль, немного перца и зелени. Также маринад можно приготовить с добавлением кефира, кваса, пива, вина, майонеза, соевого соуса, молока, клюквенного, гранатового или виноградного соков. Чтобы мясо замариновалось, достаточно 2-3 часов.

Мясо куплено и замариновано - время жарить шашлыки

Необходимо заранее позаботиться о материале для костра. Самый идеальный вариант дров - это толстая и сухая лоза винограда. К сожалению, не каждый может себе позволить такие дрова. Поэтому прекрасной альтернативой будут сухие дрова из фруктовых деревьев, например, яблони, сливы, абрикоса, также могут быть использованы ветви кизила и шелковица. Если же у вас под рукой не окажется таких дров, то не страшно, - подойдут и дрова, заготовленные из любых лиственных пород: клена, дуба, тополя, осины, ивы, лещины, каштана, липы и т.д. А вот от дров из хвойных пород для жарки шашлыка лучше отказаться, т.к. они содержат смолы. Старайтесь избегать дров с ядовитой древесиной. К ним относятся самшит, черная ольха, кипарис, тис. Если же с дровами по каким либо причинам у вас проблемы, их заменит готовый древесный уголь, который можно приобрести во многих магазинах.

Нанизывать шашлык на шампуры следует вдоль волокон, предварительно смазав шампур растительным маслом. Следите, чтобы мясо не свисало и не болталось. Для жарки обычного шашлыка лучше подобрать классический шампур средней толщины. Также бывают тонкие, которые предназначены для жарки грибов, морепродуктов, фруктов, и крупные («слоны» ), предназначенные для жарки тушек птицы и мяса на ребрышках.

Думаю, что вы прекрасно знаете, что шашлык не жарят на открытом огне, его пекут над углями, расположив как можно плотнее друг к другу. Чтобы определить оптимальную высоту для расположения шампуров с мясом, поднимите над углями лист бумаги. Та высота, на который этот лист будет обугливаться, прекрасно подойдет для шашлыка. Чтобы шашлык не потерял свой сок, необходима поджаренная корочка. Как ее добиться? Первые 5 минут шампуры с мясом держите на 2-3 см ниже. Чтобы мясо не подгорело, шампуры нужно постоянно переворачивать. Также следите за тем, чтобы костер не разгорался. Если это случится, можно затушить пламя небольшим количеством воды.

Если вы не уверены в готовности мяса, немного надрежьте один или несколько кусочков ножом. Сок готового куска должен быть светлым. Если сок розовый, то стоит немного подождать, мясо еще не готово. А если сока совсем нет, то, скорее всего, вы пересушили мясо. Поэтому для следующей партии шашлыка правильным решением будет немного сократить время приготовления и внимательнее следить за тем, как жарится ваше мясо.

Я знаю секрет приготовления шашлыка прямо дома,в духовке, без мангала и углей. И спешу поделиться с вами.

Гифка: шашлык в банке без мангала и углей

Понадобится 3-х литровая стеклянная банка и маринованное мясо.

Ингредиенты для шашлыка в банке:

• свинина - 1,5 кг
• лук репчатый - 2-3 шт
• сок ½ лимона
• перец
• кориандр
• приправы для шашлыка
• вино сухое белое – 200 гр

Пошаговое приготовление шашлыка в банке:

1. Мясо промыть и порезать на небольшие кусочки.
2. Добавить соль, перец, специи и сок лимона.
3. Лук протереть на мелкой терке, сок – слить в мясо.
4. Влить 200 гр белого сухого вина
5. Тщательнопомещать, помять руками.
6. Оставить мариноваться на 1 час.
7. Нанизываем на шашлычные палочки мясо.
8. В одну банку кладем 4-5 «шампуров».
9. Закрываем банку фольгой. В фольге сделайте небольшую дырочку уколом шпажки.
10. Важно! Банка должна быть сухая снаружи.
11. Отправляем в холодную духовку (чтоб банка не лопнула), и ставим на 180-200 С на 60-80 минут. Выключаем духовку, ждем 5 минут.
12. Аккуратно (не резко) открываем духовку, чтобы при разнице температур не лопнула банка.
13. Достаем потрясающе аппетитный шашлык!

Соблюдайте последовательность и секреты как на гифке. Приятного аппетита!

Или такая ситуация. Лето. Всю рабочую неделю пасмурно, идут дожди. И вот в выходной день, аккурат к обеду, появляется солнышко. Мы гуляем, например, в городском парке. Молниеносно принимаем решение переместиться из города в сторону ближайшего загородного водоёма. Искупаться. И , куда ж без него. В магазине покупаем самую дешевую пластмассовую миску, дешевый нож. Забегаем на рынок. Выбираем мясо. И просим порезать его. Покупаем специи, пачку соли, репчатый лук, разнообразные овощи и зелень. Забыл сказать, ещё где-нибудь по пути берём пятилитровую канистру воды, бутылку кетчупа, коробок спичек и спиртные напитки по вкусу. Можно, но не обязательно, прихватить мешок готового угля и газету для розжига. И прочь из города. Маринуем уже на природе.

По молодости в такие ситуации я попадал неоднократно. И всегда устраивал подобие мангала из подручных материалов. Сейчас расскажу, как.

Дрова

В лесу всегда есть сухие дрова. В средней полосе – это упавшие берёзовые ветки. Как назло вам будут попадаться исключительно сосновые. Их брать не нужно, там смола. Надо помнить, что при тлении таких углей мясо будет пропитываться тяжёлыми смолами. Ухудшатся вкусовые качества.

Как правило, в летнее время идея приготовить шашлык на природе посещает не только вас. Поэтому на берегу озера с дровами обычно напряжёнка. Что делать? Уйти подальше в лес для заготовки дров. Чем дальше в лес, тем больше дров. Или всё-таки купить мешок готовых углей.

Костёр

Разводим обычный костёр. Ждём, когда он прогорит. Нам нужны угли.

Шампура

Помните, мы покупали ножик. Даже дешёвые ножи продаются относительно острыми. Просто они быстро тупятся. Но на один раз нам хватит.

Снова идём в лес и выбираем ровные побеги молодых деревьев – рябина, ива, орешник и прочие. Срезаем столько прутьев, сколько надо шампуров. Толщина около 1 см. Длина 70-100 см. Очищаем пруток от кожи, оставляя лишь 10 см кожи в районе ручки для эстетичности. Чтобы деревянные шампура не горели, пропитываем их водой. Кладём отмокать в водоём.

Такие шампура можно использовать несколько раз. Как-то давно появился у меня новый широкий мангал. Шампура от старого узкого мангала не подошли по длине. Пришлось изготовить деревянные. И прослужили эти деревянные шампура всё лето. Как-то не получалось приобрести новые. За полчаса до нанизывания мяса я замачивал их в бочке с водой. И после приготовления мяса очищал от остатков пищи. Но что-то я отвлёкся.

Мангал

Здесь проявляем фантазию. Нам надо, чтобы мясо на шампурах располагалось над углями без нашего участия. Держать шампур рука устанет. Подкину несколько вариантов.

Найти камушки, кирпичи, продукты человеческой жизнедеятельности из металла. В ближайшем пригороде этого добра хватает. Из них сложить две одинаковые параллельные стенки с двух сторон костра. Расстояние подобрать исходя из длины шампуров. Весь уголь должен оказаться между стенками.

В лесу найти два бревна потолще. Положить их параллельно. Угли должны оказаться между брёвен. Конечно, брёвна начнут тлеть. Но для приготовления шашлыков их хватит.

Срезать 4 невысокие рогатины Вот такие — Y. Вбить или вкопать их в землю вокруг кострища «прямоугольником». На рогатины параллельно положить две прямые палки. На палки – шампура.

Для последнего варианта можно обойтись без рогатин. Нам нужно создать четыре площадки вокруг углей, на которых устойчиво будут держаться 2 палки. Подойдём много чего – кирпичи, короткие брёвна… В общем, фантазируйте.

Шашлык

Есть в этом деле такой неудобный момент. Шампура надо вертеть. Но круглые шампура с несбалансированным центром тяжести постоянно будут заваливаться на один и тот же бок. Располагайте шампура вплотную, облокачивайте куски мяса соседних шампуров друг на друга. Устойчивость придать реально, понадобится только затратить сил больше обычного.

Все эти рекомендации касаются внезапных и спонтанных попаданий на шашлыки. По-хорошему, сначала надо приобрести мангал и сопутствующее оборудование. И только потом отправляться на рынок за мясом. Чем грамотнее продумано рабочее место шашлычника, тем больше удовольствия доставит ему процесс приготовления шашлыка.

Если вы нашли ошибку, пожалуйста, выделите фрагмент текста и нажмите Ctrl+Enter .

Дата публикации: 27.04.2018

Добрый день, дорогие читатели. Буквально на днях говорили про куриный шашлык, как самый быстрый вариант заготовки мяса в случае спонтанного решения выбраться на природу. И если курица- это самый быстрый способ, то свинина, о которой я бы хотел поговорить сегодня, наверное, самый вкусный.

Вы можете со мной поспорить, приведя в пример сочное мясо ягненка. Но согласитесь, в приготовлении баранины очень много нюансов и нужно быть настоящим экспертом, чтобы в итоге получилось достойное блюдо.

С шашлыком из свинины все намного проще и, если продукт свежий, то все обязательно получится, нужно лишь придерживаться рецепта.

Замариновать свинину можно разными способами. Постараюсь показать вам самые вкусные и легкие, такие, которые получаются у всех.

По традиции, все рецепты будут максимально не похожи друг на друга, чтобы каждый нашел себе что-то по душе.

Классический советский рецепт шашлыка в уксусе

Маринад для свинины на кефире

Экспресс маринование свинины в пакете с киви

Оригинальный рецепт на красном вине

Видео о том, как замариновать шашлык в пиве

Я прекрасно понимаю, что у каждого хозяина и хозяйки есть свой фирменный рецепт. Но лично я всегда рад попробовать что-то новенькое. Если вы со мной согласны, то начнем.

И начать предлагаю с самого что ни на есть классического способа приготовления свинины - в уксусе. Да, я понимаю, вы можете сказать «фу, да так уже лет 30 никто не готовит». И вы будете правы. Но вспомните, если вы родились в СССР, то вы, как и я, ели только такой шашлык. И то, что уксус заменили на соевые соусы, майонезы и прочие непривычные советскому человеку продукты, не значит, что уксус был плох в качестве маринада. Вовсе нет, просто всем хотелось чего-то новенького.

Соблюдая правильные пропорции, вы всегда получите стопроцентно готовое мясо, которое не придется сжигать снаружи, чтобы оно приготовилось изнутри

Ингредиенты:

• Свинина - 3 кг
• Лук репчатый - 1,5 кг
• Уксус - 50 мл
• Соль - 1 ч.л
• Перец - 1 ч.л

Приготовление:

1. В первую очередь чистим и нарезаем лук. Нарезаем его толстыми кольцами, толщиной до в 1 см. От лука нам нужен только аромат и он не будет непосредственно участвовать в процессе маринования. Поэтому не нужно его передавливать или прогонять через блендер.

Мясо маринуется долго, и измельченный лук сделает его горьковатым. Нам этого не нужно

2. Свинину моем и нарезаем на достаточно крупные куски. Грубо говоря, длина такого куска может достигать 6 см, а толщина- 4 см.

Для шашлыка лучше всего подходит вырезка из свиной шеи. В ней идеальное сочетание мяса и жира, нет пленок, костей и толстого слоя подкожного жира

3. Уксус размешиваем в 1 литре воды комнатной температуры.

4. Мясо выкладываем в глубокую миску и присыпаем солью и перцем и хорошо перемешиваем.

5. Теперь берем 3х литровую стеклянную банку или пластиковую 5 литровую со срезанным верхом и выкладываем слоями лук и мясо, начиная со слоя лука. Когда все ингредиенты будут в банке, наливаем сверху уксусный раствор, и хорошенько придавливаем руками мясо сверху и ждем пару минут, чтобы оно получше утрамбовалось и вышел лишний воздух.

6. Ставим банку в холодильник минимум на 6 часов. Не бойтесь, что уксус сожгет мясо. Этого не произойдет даже, если до времени готовки еще 12 часов. Тут справедливо правило «Чем дольше, тем лучше».

Как приготовить шашлык на мангале правильно?

Важно не только правильно замариновать свинину, но еще и приготовить ее на мангале. Тут тоже есть пара хитростей.

• Шампура с нанизанным мясом нужно устанавливать на высоте 10-15 см от углей.
• Прежде чем оставить шашлык жариться, нужно провести процедуру «запечатывания» мяса, чтобы оно покрылось корочкой и не выпускало мясной сок. Это сделает его нежным и сочным. Для «запечатывания» достаточно выставить нанизанные шампуры на мангал и провернуть их три раза на 90 градусов, держа каждую сторону по одной минуте, чтобы корочка образовалась со всех сторон.
• Время готовки зависит от жара углей и от желаемой степени прожарки. Если вы любите сочное мясо средней прожарки, то процесса «запечатывания» уже будет достаточно. Если угли не жаркие и вы любите хорошую степень прожарки, то после «запечатывания», подержите шампура еще по 3-5 минут с каждой стороны.
• Если любите жаренный лук, то нанизывайте его поочередно с мясом на один шампур. И не бойтесь, что он сгорит. Сгореть может только верхний слой, а все что под ним- ваша законная добыча.

Самый вкусный луково-лимонный маринад

А вот это рецепт пришел на смену уксусному маринованию. В нем уксусная кислота заменена на лимонную. Считается, что у нее ниже кислотность, но, честно говоря, этот параметр контролируется степенью разбавления и при проблемах с желудком, например, замена одного на другое значения не имеет. Тем не менее, шашлык, приготовленный по данному рецепту получается одним из самых вкусных, что мне доводилось пробовать.

Ингредиенты:

• На 1 кг свинины требуется:
• 2 головки репчатого лука
• 1 лимон
• соль, перец- по вкусу

Приготовление:

1. Маринование проходит очень просто. Мясо нужно нарезать на куски (не делайте их слишком мелкими, при ужаривании мясо сжимается), лук нарезать тонкими полукольцами, а лимон- четвертинками. Лук и лимон смешиваем вместе, слегка их приминая.

2. Теперь укладываем ингредиенты слоями в глубокую кастрюлю. Первый слой будет мясным и его нужно посолить и поперчить. Затем кладем лук с лимоном и снова мясо.

Последний слой должен быть лимонно-луковый

Чтобы свинина хорошо впитала маринад, нужно поместить ее под пресс. Самый простой способ- положить прямо на мясо тарелку, чтобы она не доставала стенок кастрюлю, а на тарелку положить груз. Например, банку с водой.

Время настаивания до полной готовности- не менее 6 часов.

Правильный рецепт шашлыка по-армянски

Еще один способ приготовления мяса для шашлыка, вокруг которого постоянно идут споры о том, как должно быть, чтобы было правильно. Я предлагаю вам, по моему мнению, самый распространенный вариант маринования, который называют армянским, а вы уже сами решайте, на сколько он перекликается с армянской национальной кухней.

Ингредиенты:

• Корейка
• Базилик
• Петрушка
• Лук репчатый
• Перец черный и красный

Точного количества ингредиентов нет, так ка все они добавляются по вкусу. Любите больше зелени- кладите больше. Нравится остренькое- не жалейте перца

Приготовление:

1. Корейку разделываем и выкладываем на широкий стол так, чтобы куски лежали не плотно соприкасаясь друг с другом.

2. Щедро посыпаем их солью, перцем, мелко порезанным луком и измельченной зеленью. Затем куски переворачиваем и повторяем процедуру.

3. После этого складываем мясо в глубокую кастрюлю, накрываем ее крышкой и оставляем на 6-12 часов.

Как видите, главный секрет армянского шашлыка не в ингредиентах, а в простоте и терпении

Традиционный способ приготовления с майонезом

Ну и прежде, чем перейдем к не типичным способам приготовления шашлыка из свинины, не могу не напомнить такой замечательный и незаслуженно обижаемый способ, как маринование в майонезе.

Аргумент у всех один: майонез жирный и вредный. Правда? А кто-нибудь задумывался о том, из чего он состоит? Растительное масло, горчица и яйцо- вот основные ингредиенты. И все они абсолютно безопасны и, даже более, полезны для организма. И я честно не понимаю, почему собравшись вместе в одном продукте они вдруг становятся вредными.

Основная проблема майонеза- его высокая калорийность. Но я вам и не предлагаю есть его большими ложками. В конце концов это только соус, который должен придавать вкусовой оттенок

Есть еще одно заблуждение, что мол шашлык получится очень жирным. Вроде как и мясо жирное, так еще и жир из майонеза впитает. Нет. Это невозможно просто по законам физики. Жир из майонеза не может впитаться и смешаться с мясным. Зато он может сделать очень полезную штуку: создать вокруг мясных кусочков, что предотвратит их пересыхание на огне.

Ингредиенты:

• На 1 кг свинины нужно:
• Лук репчатый - 750 г
• Майонез - 250 г
• Перец красный и черный - по 0,5 ч.л.
• Соль - по вкусу
• Сумах - 1 ч.л.
• Кориандр молотый - 1 ч.л.

Приготовление:

1. Половину приготовленного лука нарезаем кубиками и измельчаем в блендере, после чего перемешиваем его с майонезом.

2. Мясо нарезаем на куски, засыпаем к нему соль, перец и специи, хорошо перемешиваем. Затем добавляем к мясу майонезно-луковую заправку и еще раз тщательно перемешиваем.

3. Вторую часть лука нарезаем кольцами и выкладываем слоями в кастрюлю вместе со свининой. Слой лука-слой мяса и так далее. Верхним слоем должен быть лук, который смазывается остатками майонезного соуса.

Кастрюлю накрываем крышкой и оставляем настаиваться на 5-8 часов.

Пошаговый рецепт мяса в соевом соусе

Любителям азиатской кухни предлагаю рецепт настаивания свинины в соевом соусе. Этот соус- визитная карточка практически любого китайского блюда и должен сказать, что в готовом шашлыке он ощущается довольно явно. Поэтому не стоит использовать этот способ если готовите мясо на большую компанию. Вдру кому-то не понравится.

Маринад для свинины на кефире

Шашлык приготовленный в кефире получается очень нежным. Но при таком варианте готовки нужно помнить о том, что сильный жар углей не нужен. То есть жара поменьше, а времени побольше.

Ингредиенты:

• Свинина - 1,5 кг
• Лук репчатый - 2 шт
• Сахар - 2 ч.л.
• Кефир - 500 мл
• Перец
• Зелень

Приготовление:

1. Мясо нарезаем на достаточно крупные куски и складываем в кастрюлю. Добавляем к нему крупно порезанный лук, рубленную зелень и сахар.

2. Вливаем кефир, перемешиваем. Утрамбовывать содержимое кастрюли не нужно, кусочки должны лежать не плотно. Закрываем кастрюлю крышкой и убираем в холодильник на сутки.

Да, это не быстрый способ. Зато такое мясо можно хранить в сыром виде в течение недели

Ребрышки по-быстрому на минералке с уксусом и соевым соусом

Если вы не хотите ждать целые сутки, то обратите внимание вот на этот способ. В примере мы готовим ребрышки, но это не принципиально.

Ингредиенты:

• Свиные ребрышки - 1 кг
• Лук репчатый - 2-3 шт
• Минеральная вода с газом - 1 стакан (250 мл)
• Уксус винный - 4 ст.л.
• Соевый соус - 30 мл
• Черный молотый перец - 2 ст.л.
• Лавровый лист - 1 шт

Приготовление:

1. Ребра нарезаем по косточке и кладем в миску для маринования. Добавляем нарезанный полукольцами лук, соевый соус, перец и лавровый лист.

2. Уксус размешиваем с минералкой и вливаем к мясу. Тщательно перемешиваем.

Минералка должна быть свежей, то есть из только что открытой бутылки. При мариновании в ней все дело в волшебных пузырьках, и из выдохшейся минералки мягкий шашлык не получится

Ребрышки будут готовы к готовке уже через пару часов.

Ничто не звучит так по-летнему, как вкусные жареные шашлыки. Непередаваемый аромат свежих ингредиентов, трескающих на раскаленной решетке, не спутать ни с чем. Независимо от того, выбираете ли вы кусок мяса из курицы, свинины, баранины, или даже готовите блюдо полностью без мяса, шашлыки станут подпругой, чтобы подготовить их и пожарить. Смотрите Шаг 1 ниже, чтобы начать осваивать это простое и вкусное искусство!

Шаги

Часть 1

Подготовка шампуров

Выберите рецепт шашлыка или подберите свои собственные ингредиенты. Как правило, шашлыки делаются из мяса и/или овощей, хотя иногда используются морепродукты, фрукты и другие ингредиенты. Выбирайте те ингредиенты, которые подойдут именно вам – в вашем выборе не существует «неправильных» решений. Популярным выбором для шашлыка считается мясо курицы, стейк из свинины, колбаса, баранина, креветки и рыба. Для овощей: лук, грибы, зеленый или красный перец, цуккини и помидоры. Для фруктов: ананасы, персики, или яблокиs.

• В то время как подойдет любое сочетание перечисленных выше ингредиентов, вы можете использовать определенный рецепт шашлыка. Во многих традиционных рецептах в качестве основного вида мяса используется баранина. Ниже перечислены только некоторые традиционные рецепты и их основные ингредиенты:
  • Кофта шашлыки - кусочки баранины, приправленные пряностями
  • Челоу шашлыки - филе ягненка, которое подается с рисом и шафраном
  • Шиха шашлыки - из рубленой баранины, приправленные кинзой и мятой, приготовленные в тандыре (традиционной индийской духовке)

1. Если следовать рецепту, в котором используется мясо, его сначала маринуют. Если вы планируете приготовить мясо на гриле, вы, возможно, захотите приготовить маринад, хотя это, конечно, не обязательно. Замачивание мяса в маринаде перед приготовлением может придать ему аромат ингредиентов для маринада, создавая новые вкусовые сочетания, которые не характерны для мяса без маринада. Как правило, для маринования мясо кладут в герметичную упаковку (как пакет на застежке) с добавлением, как минимум, масла и кислоты (например, растительного масла и лимонного сока). Обычно в основную жидкость добавляются дополнительные приправы и травы, которые создают более сложные ароматы.

   Замочите деревянные шпажки для шашлыка в миске с водой. Когда заходит речь о приготовлении шашлыка, у вас, как правило, может быть два варианта выбора шампуров - из металла или из дерева, бамбука. Первый вариант прочнее и долговечнее, но дороже, в то время как второй вариант дешевле и удобнее. Если вы решите использовать деревянные или бамбуковые шпажки, замочите их в воде в течение, по крайней мере, 30 минут до приготовления. Это поможет сохранить их влажность во время приготовления и спасет их от подгорания или полного сгорания.

   Порежьте ваши ингредиенты на мелкие кусочки. Положите ингредиенты на разделочную доску и порежьте острым кухонным ножом на кубики толщиной приблизительно 2,5 см. Очевидно, такие размеры не подойдут для некоторых видов продуктов. Например, болгарский перец, придется резать на маленькие квадратики, а не кубиками. Самое главное, о чем следует помнить - это нарезать ваши ингредиенты на маленькие кусочки, аналогичные по размеру, чтобы они обжаривались примерно одинаково.

   Насадите компоненты на шпажку плотно друг к другу. Как только ваши ингредиенты будут расположены так, как вам бы хотелось, как раз самое время для приготовления шашлыка! Проколите каждый кусочек мяса или овощей и сдвиньте их до конца, создавая таким образом «рядок» нанизанных ингредиентов. Как правило, альтернативой шашлыку из мяса могут быть кусочки фруктов или овощей, которые придают больше контрастности аромату. Очевидно, у вас не будет никаких проблем с подготовкой овощного шашлыка. Когда ты насадите на шпажку все ингредиенты, шашлык будет готов к приготовлению!

   • Оставляйте маленький зазор между кусочками, чтобы дать шашлыку обжариться со всех сторон.

   Часть 2

   Приготовление на гриле

   1. Разогрейте гриль до средней температуры. Для появления аппетитной внешней «корочки» на шашлыке важно подготовить хороший горячий гриль, прежде чем приступать к приготовлению. Для газовых грилей, это легко - просто установите температуру горелки на средний уровень, поближе к грилю, и дайте ему нагреться. Для мангала это немного сложнее - вы должны разжечь уголь и дать ему самому прогореть, пока пламя не погаснет, а уголь не начнет выделять оранжевое зарево и пепел. Это может занять от 30 минут или дольше.

      Выложите шашлыки на гриль. Если ваш гриль достаточно горячий, вы должны немедленно услышать шипящий звук. Как только вы положите шашлыки на мангал, оставьте между ними зазоры для равномерного приготовления.

      • Для того чтобы ваши шашлыки не приставали к грилю, хорошей идеей будет покрыть поверхность гриля растительным или оливковым маслом непосредственно перед началом выкладывания шампуров. Для безопасности используйте щеточку для гриля - не пытайтесь смазывать горячий гриль бумажной салфеткой или аналогичным подручным средством.

   2. Поворачивайте шашлыки в процессе приготовления, чтобы позволить всем сторонам готовиться равномерно. Все стороны каждого шашлыка должны полежать на решетке - это не только обеспечивает полную готовность, но также придает мясу (если вы его используете) более хрустящую корочку. Как правило, большинству шашлыков требуется около 10-15 минут приготовления, по 2,5-3,75 минуты для каждой из 4 сторон.

      • Готовя вегетарианские шашлыки, вам не нужно беспокоиться так же, как при готовке мяса. Вместо этого, обжаривайте фрукты и овощи до желаемой радующей глаз коричневой или черной корочки, чтобы смягчить оболочку и текстуру.

   3. Проверяйте готовность любого мяса. Снимите один из шашлыков с мангала. Если вы используете для шашлыка мясо, разрежьте кусочек, чтобы проверить его готовность. Присмотритесь к характерным признакам готовности – светлые соки, отсутствие розового окраса внутренней части мяса, легкое разрезание. Если мясо слишком розовое внутри, выделяет красноватые соки или что-то мешает с легкостью разрезать кусочек, его нужно продолжить готовить дальше.

      • Для получения более подробной информации, как можно определить готовность куска мяса, смотрите:
        • Как проверить готовность стейка с помощью теста пальцами
        • Как проверить готовность куриного мяса
        • Как узнать, не подгорела ли пища

   4. Снимите шашлыки с мангала после готовности. Когда ваши ингредиенты будут готовы, снимите шашлыки с мангала и разложите их на чистой тарелке или блюде. Не используйте тарелки, в которых лежали заготовки шашлыка, особенно если вы использовали сырое мясо - бактерии от сырого мяса могут заразить готовую еду, что приведет к серьезным заболеваниям.

   5. Подавайте как отдельное блюдо или с подходящим гарниром. Поздравляем! Ваши шашлыки можно кушать, как на шампурах, так и без них. Большинство шашлыков сами по себе вкусные блюда, но для полноценного ужина, дополните их гарниром, который будет хорошо сочетаться с ингредиентами шашлыка.

      • Для шашлыков по традиционным рецептам в качестве гарнира часто подают кусок лепешки или рис. Однако у гарниров есть сотни региональных вариаций. Например, шашлыки «челоу» традиционно подаются с рисом, смешанным с сырым яичным желтком.
      • Жареные ингредиенты шашлыка могут также использоваться и в других блюдах. Например, шашлыки «турецкий Донер» часто подаются в лаваше с салатом как сэндвич.
   • Если вы используете деревянные шпажки, особенно округленной формы, попробуйте использовать по 2 палочки на каждую порцию шашлыка. Это закрепит шашлыки, которые могут оказаться тяжелыми, и упростит процесс переворачивания на гриле во время приготовления.
   • Для придания дополнительного колорита, попробуйте мариновать ингредиенты в соусе в течение примерно 30 минут перед началом приготовления. Популярные для этого такие маринады: терияки, кисло-сладкий, медово-горчичный соус или лимонно-чесночный соус. Вы можете купить готовые маринады в местном продуктовом магазине или приготовить свой собственный соус, поискав рецепты в интернете или в кулинарных книгах. Вы можете полить шампура остатками соуса, сделав вкус еще более насыщенным.
   • Если вы готовите блюдо из разных продуктов, которые требуют разное время на правильное приготовление, попробуйте наколоть все белковые ингредиенты на один шампур, а овощные – на другой. Например, если вы готовите мясо, которое нужно жарить 10 минут и помидоры, которым понадобится только 2 или 3 минуты, наколите эти продукты на разные шпажки. Таким образом, вы сможете приготовить правильно каждый набор ингредиентов, и при этом не пережарить помидоры или избежать недожаренного мяса.

   Предупреждения

   • Выбросить остатки маринада, который использовался для замачивания ингредиентов. Если вы хотите подавать готовое блюда с порцией маринада на тарелке, используйте маринад из пакета, который не контактировал с сырым мясом. Это может предотвратить заражение.