Как приготовить начинку для пирожков из лимона. Лимонная начинка для пирога. Как сделать вкусный пирог

16.10.2021

Румяные пироги – украшение каждого стола. Русская кухня знает десятки и даже сотни вариаций пирогов, как сладких и сдобных, например, лимонная начинка для пирога, так и несладких, с начинками из мяса, грибов, рыбы и овощей. Пироги с начинкой были обязательным блюдом на любом застолье.

Пирог рыбный

Ингредиенты:

Для теста:

3 стакана муки (около 500 г)
1 стакан молока
0,5 стакана растительного масла или
100 г сливочного масла или маргарина
1 ст.л. сахара
1 ч.л. соли
Дрожжи свежие – 20 г

Для начинки:

Рис отваренный до полуготовности – 1 стакан
Рыба отварная – 300-400 г
Яйцо отварное -2-3 шт.
Лук – 1 шт.

Приготовление:

Продукты для начинки отварить заранее. Яйца мелко порезать. Рыбу разобрать, внимательно удалить все косточки. Рис отварить до полуготовности. Лук порезать и обжарить на растительном масле до золотистого цвета. Второй вариант – мелко нарезать, ошпарить кипятком и замариновать на 5-10 минут в уксусе или лимонном соке.

Замесить тесто. Для этого молоко нагреть до 35-40С. Дрожжи размять ложкой, добавить сахар, залить молоком и размешать. Дать им несколько минут для активизации. За это время муку просеять в глубокую миску, и если используете маргарин или сливочное масло – растопить его и охладить. Активные дрожжи влить в муку и начать замешивать тесто. Добавить масло. Тесто должно выйти достаточно плотным, но эластичным. При необходимости, можно добавить немного муки. Процесс вымешивания теста должен занимать не менее 15 минут. Именно благодаря этому изначально липкое тесто станет гладким, эластичным, немного влажным. Готовое тесто поставить в тепло на 30-40 минут. Когда оно увеличится в объеме вдвое, обмять и еще раз дать подойти.

Подошедшее тесто разделить на две неравные части. Кусок побольше раскатать в прямоугольник и выложить в форму для выпекания с бортиками. На тесто выложить начинку: сначала рис, затем рыбу, лук, яйца. Вторую часть теста раскатать и накрыть пирог сверху.

Духовку разогреть до 180С. Выпекать пирог до готовности, около 40 минут. Для получения румяной корочки можно верх пирога смазать молоком или взбитым желтком (перед отправкой в духовку).

Пирог с мясной начинкой

Пирогов с начинкой за один раз можно приготовить несколько – за основу взять универсальное тесто, а начинки приготовить разные.

Ингредиенты:

Мясной фарш (лучше смесь свинина + говядина) – 300 г
Лук репчатый – 1 шт.
Грибы шампиньоны – 200 г
Панировочные сухари – 5 ст.л.
Молоко или кефир – 2 ст.л.
Тесто дрожжевое – 700 г

Приготовление:

Замесить тесто согласно рецепту выше.

Приготовить начинку. Лук порезать мелко и обжарить на масле, добавить к луку фарш и и тщательно размешать его, чтоб не было комочков. Тушить до готовности. Шампиньоны промыть и порезать пластинками. Обжарить несколько минут в отдельной посуде.

Из теста раскатать продолговатую лепешку толщиной 2 см. Присыпать панировочными сухарями. Выложить на середину готовый фарш, предварительно смешанный с кефиром (он поможет удержать мясной сок), распределить почти по всей длине лепешки. На фарш выложить слой грибов. Посыпать панировочными сухарями. Поднять длинные края лепешки и соединить сверху, защипать. Приподнять и защипать оба конца получившегося батона, чтобы полностью скрыть начинку. Готовый пирог накрыть полотенцем и оставить для расстойки около 20 минут. Разогреть духовку до 180С. выпекать пирог около 35-40 минут, до румяной корочки.

Пирог яблочный

Ингредиенты:

300 г пшеничной муки
2 ст.л. сахара
1 яйцо
100 г сливочного масла
Щепотка соли
4-5 крупных кисло-сладких яблок или яблочное варенье (повидло)
2-3 ст.л. сахара
1 ч.л. корицы
0,5 ч.л. молотого кардамона

Приготовление:

Приготовить песочное тесто. Холодное масло перетереть с сахаром, солью и мукой до состояния мелкой крошки. Вбить яйцо, все перемешать. Если тесто вышло слишком крутым, добавить несколько ложек холодной воды. Скатать из теста шар и поместить его в холодильник на полчаса.

За это время приготовить начинку. Яблоки помыть, разрезать пополам и удалить сердцевину. Нарезать тонкими дольками. Сбрызнуть лимонным соком, чтобы не потемнели. Сахар смешать с корицей и кардамоном.

Форму диаметром 22-23 см смазать маслом, посыпать мукой, манкой или панировочными сухарями, выложить в нее ¾ всего теста. Разровнять, сформировать бортики. Выложить на тесто дольки яблок ровным слоем. Посыпать сахарной смесью. Оставшуюся часть теста натереть на крупной терке поверх начинки. Натирать нужно непосредственно над формой с пирогом.

Разогреть духовку до 180С. Выпекать пирог около 30 минут, до готовности начинки и золотистого цвета верхнего слоя. Подавать с горячим чаем в пасмурный вечер. Приятного вечера!

Лимонный пирог

С таким же тестом можно приготовить и лимонный пирог. Лимонная начинка – звучит тоже немного неожиданно, правда? Однако это очень удачное сочетание: сладкое тесто и кисло-сладкая пряная начинка.

Как приготовить лимонную начинку

Ингредиенты:

3 лимона
200 г сахара

Приготовление:

Лимоны вымыть в горячей воде. Порезать на дольки (можно с кожурой) и удалить косточки. Смешать с сахаром. Далее лимоны нужно измельчить (блендером или через мясорубку). Готовую начинку вылить на тесто, распределенное по смазанной форме с бортиками. Выпекать в горячей духовке до готовности.

Выпечка пирогов с начинкой – это необъятное поле для экспериментов. Не сдерживайте свою фантазию: ягоды, фрукты, сыр, творог, грибы… Все, что есть в холодильнике, можно, поразмыслив, использовать в качестве начинки. Даже вчерашнюю гречневую кашу, если добавить к ней сваренное яйцо. Важно лишь правильно выбрать тесто. Удачных экспериментов!

В зимнее время года, когда начинается авитаминоз, лимоны являются спасательными фруктами. Именно поэтому, мы предлагаем вам сегодня приготовить потрясающе вкусный и душистый пирог с лимонной начинкой! Такая выпечка непременно понравится всем любителям яркого вкуса и насыщенного аромата.

с лимонной начинкой

Ингредиенты:

Для теста:

масло сливочное – 200 г;
мука – 350 г;
сахар – 2 ст. ложки;
соль – щепотка;
сода – щепотка.

Для начинки:

лимон – 2 шт.;
сахар – 1 ст.;
крахмал – 1 ст. ложка.

Приготовление

Рецепт пирога с лимонной начинкой довольно прост: сливочное масло достаем заранее из холодильника, оставляем размораживаться при комнатной температуре, а потом нарезаем его небольшими кусочками. Далее готовим начинку: лимоны промываем, измельчаем в блендере и добавляем к полученной массе крахмал и сахарный песок. Все тщательно перемешиваем. К маслу высыпаем сахар, бросаем соль, соду и постепенно вводим просеянную муку. Вымешанное тесто разделяем на 2 части: большую и немного поменьше. Маленький кусочек убираем в морозилку на 15 минут, а первую часть теста раскатываем и выкладываем на противень. Сверху выливаем лимонную начинка и равномерно распределяем ее. Затем натираем на терочке маленький кусочек теста и отправляем противень в духовку на 45 минут. Подаем готовый тертый пирог с лимонной начинкой остывшим.

Дрожжевой пирог с лимонной начинкой

Ингредиенты:

дрожжи быстрорастворимые – 1 ст. ложка;
вода фильтрованная – 125 мл;
масло сливочное – 200 г;
лимон – 1 шт.;
мука пшеничная – 450 г;
сахар – 1 ст.

Приготовление

В миску просеиваем пшеничную муку, бросаем соль, кладем подтаявшее сливочное масло и перетираем все в крошку. В тёпленькой воде разводим дрожжи, добавляем ложку сахарка и оставляем подходить на 15 минут. Затем, дрожжевую массу переливаем к мучной крошке, замешиваем тесто, накрываем его и оставляем подниматься минут на 40. После этого тщательно обминаем его и разделяем на 2 неодинаковые части. Большую раскатываем в прямоугольник на пергаменте, выкладываем в форму и обрезаем так, чтобы получились бортики. Лимон тщательно промываем, заливаем кипятком и оставляем ровно на 5 минут, а потом разрезаем на 4 части и вынимаем все косточки. Перекручиваем его через мясорубку, добавляем сахар и перемешиваем. Сразу выкладываем лимонную начинку поверх теста, накрываем вторым пластом и плотно защипываем пирог. Сверху делаем ножницами надрезы и отправляем пирог в духовку. Запекаем 30 минут, потом остужаем и присыпаем сахарной пудрой.

с лимонной начинкой

Ингредиенты:

слоеное готовое тесто – 500 г;
лимон – 3 шт.;
масло сливочное – 50 г;
сахар – 300 г;
молоко коровье – 2 ст. ложки.

Приготовление

Лимоны моем горячей водой, измельчаем в блендере, добавляем сахар, перемешиваем и выкладываем массу на горячую сковородку с растопленным маслицем. Готовим начинку 10 минут, помешивая ложкой, чтобы избежать пригорания. Тесто раскатываем в два слоя, выкладываем лимонную смесь и защипываем края. Сверху промазываем пирог смесью молока с яйцом, и запекаем 30 минут.

Творожный пирог с лимонной начинкой

Пирог с лимонной начинкой – вкусное и полезное лакомство к чаю, которое не купишь в кондитерских магазинах. Зная рецепт, его можно печь так часто, как только захочется ощутить аромат лимона во вкусной выпечке.

Для начинки такой выпечки используют только свежий лимончик. Его трут на терке или измельчают в блендере и смешивают с сахаром. В пироге такая начинка превращается в лимонное желе, и все тесто пропитывается насыщенным ароматом лимона. Очень аппетитный пирог к чаю особенно холодными осенними или зимними вечерами.

Рецепт теста очень простой. Для его приготовления соединяют яйцо, один стакан сахара, щепотку соли и размягченное сливочное масло. Просеивают муку и смешивают ее с ванилином и разрыхлителем. Добавляют муку к маслу и сахару и вымешивают песочное тесто.
Готовое тесто делят на 2 части, одна из которых меньше другой, заматывают в пищевую пленку и убирают в холодильник на полчаса. Ту часть, что поменьше кладут в морозильную камеру.
В это время готовят начинку. Лимоны должны быть с тонкой кожурой. Их моют, обдают кипятком и измельчают на мясорубке вместе с кожурой. Смешивают лимоны с сахаром (можно по желанию взять не стакан сахара, а полтора стакана).
Тесто достают из холодильника. Большую часть раскатывают по размеру формы (разъемной, диаметром 24 см). Сверху выкладывают начинку из лимонов и сахара. Тесто, которое лежало в морозилке, натирают на крупной терке поверх начинки.
Ставят пирог в разогретую духовку на полчаса. Выпекают пи температуре 220 градусов. Готовый румяный пирог достают из холодильника, и разрезают после того, как он остынет.

Пирог из слоеного дрожжевого теста

Продукты на рецепт

сахар для теста 74 г;
творог 205 г;
молоко 245 мл;
мука 610 г;
лимон 2 шт.;
сахар для начинки 205 г;
ванильный сахар 1 пакет;
дрожжи 8 г;
соль 5 г;
яйцо 2 шт.;
масло сливочное205 г.

Для смазывания:

яйцо 1шт.;
молоко 40 мг.

Рецепт приготовления

Чтобы приготовить лимонный пирог из слоеного дрожжевого теста сливочное масло заранее достают их холодильника, чтобы нагреть до комнатной температуры.
Сухие дрожжи заливают 100 мл теплой воды. Минут через десять, когда дрожжи «проснуться», на поверхности появиться пена, можно приступать к замесу теста.
Жирный творог перетирают через сито или при помощи блендера, чтобы в нем не было комочков. Насыпают в творог сахар, соль, вливают теплое молоко (около 38 градусов).
У яиц отделяют желтки от белков. Белки ставят в холодильник для приготовления других блюд, а желтки добавляют в тесто. Влив к остальным ингредиентам активированные дрожжи, начинают добавлять просеянную муку. Около половины стакана муки оставляют на раскатывание теста.
Приступают к формированию слоев в тесте. Делят масло на 5 частей. Дрожжевое тесто раскатывают в пласт толщиной около 1 см. Одной частью масла (40 г) смазывают пласт при помощи силиконовой кисти. Сворачивают тесто в несколько слоев и раскатывают, опять смазывают частью масла и сворачивают. Так повторяют пока не закончиться масло. После отставляют тесто «отдохнуть».
Можно приступать к приготовлению лимонной начинки. Лимоны для нее желательно брать тонкокорые, чтобы не чувствовалась горечь в готовом пироге. В начинку кладут лимоны вместе с кожурой. Их можно измельчить любым удобным способом: натереть на терке, перекрутить на мясорубке или в блендере. Пред тем как готовить начинку лимоны нужно помыть и обдать кипятком, порезать на дольки и вынуть из них косточки.
Измельченные лимоны смешивают с сахаром и ванилином. При ступают к формированию пирога. Тесто делят на две части, одна из которых должна быть больше другой в два раза. Из большей части теста раскатывают пласт по размеру формы. Духовку включают на 200 градусов. Пласт теста кладут в смазанную форму, приподнимая бортики, чтобы не вытекла начинка. Выкладывают на него лимонное пюре с сахаром. Накрывают сверху вторым раскатанным пластом теста.
Смазывают верх пирога яйцом, взбитым с двумя ложками молока (можно использовать только желток). Тщательно защипывают края. В верхнем пласте пирога делают надрезы ножом, чтобы выходил пар. Пирог ставят в горячую духовку на 35 или 40 минут.
Достав пирог из духовки, дают ему остыть, чтобы при нарезании не вытекла начинка. Подают к чаю.

Из дрожжевого теста можно приготовить слоеный лимонный пирог. Тесто для такого пирога нужно делить не на две, а на три части. Начинку тоже делят на две части. Выкладывают половину начинка на первый раскатанный слой теста, сверху накрывают вторым раскатанным слоем теста, выкладывают сверху оставшуюся начинку и закрывают пирог сверху третьим пластом. Плотно защипывают края, смазывают, накалывают, и пекут в духовке до готовности.

Приятного вам аппетита!

Тесто:
Все ингредиенты для теста, кроме лимонной цедры и сока, смешать в одной посуде и замесить тесто миксером. Добавить сок и цедру и ещё раз перемешать миксером.
Выложить тесто в смазанную форму и выпекать в разогретой духовке при 180 градусах 30 минут. Готовый пирог остудить.

Начинка:
Лимоны нарезать на небольшие кусочки и измельчить блендером в пюре.

В кастрюле с толстым дном смешать воду и мёд, довести до кипения, кипятить около 3 минут, добавить лимонное пюре и варить на среднем огне, помешивая, около 30-35 минут. Можно добавлять в процессе варки ещё воды по необходимости (если выкипит) и ещё мёда по вкусу. Готовая начинка должна стать густой и более прозрачной по цвету. Дать начинке немного остыть.

Пирог разрезать на 2 коржа, смазать нижний корж ещё тёплой начинкой и накрыть верхним. Дать пирогу постоять некоторое время, чтобы начинка остыла до конца.

Осталось оформить наш лимонный пирог.

Глазурь:
Смешать лимонный сок с кипятком и мёдом, постепенно добавить просеянную сахарную пудру (она должна быть без комочков) до нужной густоты глазури.
Полить поверхность пирога глазурью, оставляя её стекать по бокам пирога так, как ей хочется. Дать застыть глазури.

Для оформления взять ещё 1 ч.л. или чуть меньше лимонного сока, смешать с небольшим количеством жёлтого красителя или порошка шафрана до интенсивного жёлтого цвета. Затем добавлять сахарную пудру до получения густой жёлтой глазури. Этой глазурью с помощью обычной тонкой кисточки нарисовать на поверхности пирога "лимонные дольки".

А если нет времени или желания возиться с глазурью, то можно просто вырезать из плотной бумаги "лимонные дольки", наложить их на поверхность пирога и посыпать его сахарной пудрой. Бумажные детали аккуратно снять, получается рисунок на пироге.

Ещё несколько советов:

1. В тесте мало сахара , так как пирог готовится с достаточно сладкой начинкой и сахарной глазурью. Я кладу для пирога с глазурью 100 г сахара в тесто, а для пирога с сахарной пудрой чуть больше - 130 г. Регулируйте количество сахара в тесте на ваш вкус.

2. Пирог можно приготовить без начинки , просто как лимонный кекс, тогда можно ещё увеличить количество сахара и использовать в тесте сок и цедру целого лимона, а не половины.

3. Если нет миксера , ингредиенты для теста смешиваются вручную в таком порядке: тщательно растереть яйца с сахаром, затем и с мягким сливочным маслом. Постепенно добавить половину муки. Затем йогурт, ванилин, сок и цедра лимона. Оставшуюся муку смешать с разрыхлителем, добавить в тесто и быстро перемешать.

4. Если нет блендера , то целые лимоны для начинки можно натереть на мелкой тёрке.
5. В начинке вместо мёда можно использовать сахар , количество регулируйте на ваш вкус.
6. Таким же способом можно сделать не лимонный, а апельсиновый пирог .

Думаю, многим вспомнятся сицилийские деревенские пироги - скромные, непритязательные внешне, но с удивительно насыщенным ароматом лимонов. По сути, песочная корзинка наполняется жидкой смесью на основе яиц, сока цитрусовых, часто с добавлением молочных сливок и/или сливочного масла. То есть нежная, подвижная и трижды лимонно-лимонная начинка покрывает хрупкий песочный слой.

Список необходимых продуктов для песочного пирога с лимонной начинкой: пшеничная мука в/с, сахарный песок, яйца, лимоны, соль, сливочное масло.

Замешиваем песочное тесто из мягкого сливочного масла, муки, 50 г сахара, 1 яйца, щепотки соли.

Добавляем цедру с одного-двух лимонов.

Пластичное песочное тесто для лимонного пирога скатываем шаром, обернув пленкой, на 10 минут кладем в морозильную камеру.

Тем временем отжимаем лимонный сок - необходимый объем равен 200 мл. Рядом соединяем оставшиеся 2 яйца и 100 г сахара.

Взбиваем смесь для начинки - яйца, сахар и сок лимонов. Часто миску держат на водяной бане, чтобы растворить сахарные кристаллы, а для нежной текстуры добавляют растопленное сливочное масло, яичные желтки, сливки. Тогда состав напоминает лимонный курд, густеющий крем. Пробуя разные варианты, скажу, в моем рецепте меньше калорий, но не аромата, кислинки и цитрусовой насыщенности. При выпекании сахар в любом случае полностью растворяется, поэтому нет строгой необходимости сооружать баню, взбивать миксером.

Раскатываем холодное песочное тесто толщиной 4-5 мм, переносим пласт в форму O 22-24 см, вилкой оставляем проколы.

Срезаем излишки по окружности, вливаем начинку. Из остатков можно приготовить сладкие тарталетки. Ставим полуфабрикат в разогретую к тому моменту духовку, выпекаем песочный пирог с начинкой из лимонов при температуре 180 градусов 30-40 минут.

Остужаем пирог в емкости, чтобы не повредить зыбкий верхний слой.

Разрезаем порционными треугольниками и подаем домашний песочный пирог с лимонной начинкой к столу.

Приятного аппетита!